Beschrijving
Onze Monastrell- en Cabernet Sauvignon-druiven worden met de hand geoogst in dozen van 12 kg tijdens de vroege ochtenduren, wanneer de temperaturen het laagst zijn. Ze worden op verschillende dagen geplukt: doorgaans wordt de Cabernet Sauvignon geoogst in de eerste weken van september en de Monastrell aan het einde van september, zodat elke druivensoort het gewenste rijpingspunt bereikt.
Voor elke variëteit voegen we een specifiek geselecteerde gist toe, aangezien elke soort in een aparte fermentatietank vergist. De fermentatie start bij 18°C, met overpompen om de 2 uur, 5 tot 7 keer per dag, om zoveel mogelijk aroma’s, smaken en kleur uit de schillen te halen. Na 5 tot 7 dagen worden de schillen overgebracht naar een verticale pers. Na het persen wordt slechts een deel van het sap dat uit de pers komt, teruggevoerd naar de fermentatietanks, na het maken van verschillende blends.
Tussen 12 en 16 dagen na de oogst eindigt het fermentatieproces. De klaring gebeurt op natuurlijke wijze, door tijd en zwaartekracht, gedurende 6 maanden in de tank.
Daarna rijpt de wijn in een speciale selectie Franse eikenhouten vaten afkomstig van verschillende tonnellerieën. Na 18 maanden wordt elke vat afzonderlijk geproefd en wordt de uiteindelijke blend gemaakt uit deze selectie. Door deze zorgvuldige selectie varieert het aantal flessen per jaargang, en kunnen sommige jaargangen zelfs worden overgeslagen.
De wijn wordt gebotteld na een microfiltratie en opgeslagen in onze wijnkelder, onder de 18°C, bij minder dan 60% luchtvochtigheid en volledige duisternis.
Een rode wijn met een elegante donker kersenrode kleur, helder en briljant, met een violet getinte rand.
In de neus komen aroma’s naar voren van rijp zwart fruit, pruimen en kersen, met hints van zoete specerijen, vanille en kaneel. In de mond is de wijn aromatisch en smaakvol, met tonen van rijpe bosvruchten en geroosterde koffie. De afdronk is aangenaam en langdurig.
Specificaties:
Druif: 60% Monastrell & 40% Cabernet Sauvignon
Oogstjaar: 2021
Land: Spanje
Streek: Alicante
Wijnsoort: Rood
Inhoud: 0,75 L
Smaak: Vol en zacht
Serveertemperatuur: 15°C - 16°C
Lekker bij: Gestoofd vlees, varkensvlees of gegrild vlees.