Beschrijving
Deze Barolo, samengesteld uit 100% Nebbiolo, belichaamt de geschiedenis en traditie van het maken van wijn uit verschillende single vineyard Barolo's. Elke kleine, maar cruciale terroir wordt gekenmerkt door diversiteit in bodems, expositie en hoogte, wat bijdraagt aan harmonie en complexiteit, terwijl het tegelijkertijd het typische karakter van de regio behoudt.
Paolo Scavino, opgericht in 1921 in Castiglione Falletto, is een historisch wijndomein in de Barolo-regio. Onder leiding van Enrico Scavino, samen met zijn dochters Enrica en Elisa, combineert het familiebedrijf eigenzinnigheid en karakter met moderne technieken. Met meer dan 60 jaar ervaring investeert Enrico in cru Nebbiolo om de eigenheid van elk terroir tot uiting te laten komen. Het domein bezit 29 ha eigen wijngaarden en bewerkt nog eens 20 historische Barolo-wijngaarden verspreid over verschillende dorpen.
De Barolo is het resultaat van de beste percelen van 7 cru's, elk met zijn eigen historie en kenmerken, uit Castiglione Falletto, Barolo en Serralunga d’Alba. De oogst gebeurt handmatig in het tweede deel van oktober.
De vinificatie omvat afzonderlijke behandeling van elke 'single vineyard' in roestvrijstalen vaten. Na het ontristen en kneuzen volgen schilinweking (gemiddeld 10-12 dagen) en alcoholische fermentatie (gemiddeld 20-30 dagen) in roestvrijstalen vaten onder gecontroleerde temperatuur. Malolactische fermentatie vindt plaats in houten vaten van 225 liter. Elk deel rijpt apart in Franse houten vaten gedurende 10 maanden en in grote tonnen gedurende 12 maanden. Uiteindelijk worden de meest performante single vineyards geassembleerd. De totale rijping duurt een jaar in roestvrijstalen vaten, gevolgd door nog eens 10 maanden in de fles. Het resultaat is een meesterlijke, fruitige en krachtige Barolo die de zuivere expressie van elk terroir, complexiteit en elegantie weerspiegelt.
Vivino sterren 4.2
Specificaties:
Druif: Nebbiolo
Oogstjaar: 2018
Land: Italië
Streek: Piemonte
Wijnsoort: Rood
Inhoud: 0,75 L
Smaak: Vol en complex
Serveertemperatuur: 16°C - 18°C
Lekker bij: rood vlees, lamsvlees en wild