Beschrijving
Onze Monastrell- en Cabernet Sauvignon-druiven worden met de hand geoogst in dozen van 15 kg tijdens de vroege ochtenduren, wanneer de temperaturen het laagst zijn. Ze worden op verschillende dagen geplukt: doorgaans wordt de Cabernet Sauvignon geoogst in de eerste weken van september en de Monastrell aan het einde van september, zodat elke druivensoort het ideale rijpingspunt bereikt.
Voor elke druivensoort voegen we een specifiek geselecteerde gist toe, aangezien ze in afzonderlijke fermentatietanks vergisten. De fermentatie start bij 19°C, waarbij we elke 2 tot 3 uur (4 tot 5 keer per dag) overpompen om zoveel mogelijk smaken, aroma's en kleur uit de schillen te onttrekken. Na 5 tot 7 dagen brengen we alle schillen over naar een verticale pers. De most die uit het persen komt, gaat terug in de fermentatietanks.
Tussen 10 en 15 dagen na de oogst is het fermentatieproces voltooid. De klaring gebeurt vervolgens op natuurlijke wijze, door middel van tijd en zwaartekracht, gedurende 4 tot 6 maanden in de tank.
Na deze klaring rijpt de wijn verder in zorgvuldig geselecteerde, met de hand vervaardigde Franse eikenhouten vaten in onze vatkamer. Na 12 maanden wordt elke vat afzonderlijk geproefd en wordt de uiteindelijke blend rechtstreeks uit de vaten samengesteld. Daarna wordt de wijn gebotteld en gedurende 12 maanden opgeslagen in onze speciale bewaarruimte, bij een temperatuur onder de 18°C en een luchtvochtigheid van minder dan 60%.
Een rode wijn met een elegante donker kersenrode kleur, helder en briljant, met een violet getinte rand.
In de neus komen aroma’s naar voren van rijp zwart fruit, pruimen en kersen, met hints van zoete specerijen, vanille en kaneel. In de mond is de wijn aromatisch en smaakvol, met tonen van rijpe bosvruchten en geroosterde koffie. De afdronk is aangenaam, balsamiek en langdurig.
Specificaties:
Druif: 60% Monastrell & 40% Cabernet Sauvignon
Oogstjaar: 2023
Land: Spanje
Streek: Alicante
Wijnsoort: Rood
Inhoud: 0,75 L
Smaak: Vol en zacht
Serveertemperatuur: 15°C - 16°C
Lekker bij: Gestoofd vlees, varkensvlees of gegrild vlees.